Cốt me được lấy từ những trái me chín cây tự nhiên. Me sẽ được tách bỏ phần vỏ và lấy phần me lẫn hạt đun sôi cùng nước với tỉ lệ thích hợp. Điều đặc biệt làm nên thương hiệu cốt me chính là quy trình sản xuất khép kín để tách hạt me.